Pranzo in spiaggia. Prova le insalate di cereali!

Leggere, complete, facili da trasportare, insomma, perfette per la spiaggia!

Qual è il vantaggio di un’insalatona per il tuo pranzo light?

È un piatto completo, ideale come piatto unico, perché grazie ai cereali integrali e alle verdure ti dà l’energia e le fibre che ti fanno sentire sazio fino a cena.

È genuina e leggera, perché la prepari tu con ingredienti di stagione!

Vediamo insieme 3 ricette da sfruttare subito:

 

1. insalata di farro con rughetta, pomodori e parmigiano

Una ricetta fresca e facile da preparare, per chi ama rimanere leggero sia a pranzo che a cena, e che ha come ingrediente principale un cereale con innumerevoli proprietà nutrizionali: il Farro.

 

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 bicchieri di farro
• 150g di rucola
• 2/3 pomodori rossi
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe
• Scaglie di parmigiano o di tofu

 

Preparazione

• lava il farro, scolalo e cuocilo.
• Nel frattempo laviamo le foglie di rughetta ed i pomodori che poi taglieremo a pezzetti.
• Versiamo entrambi gli ingredienti in una ciotola e condiamo con olio, sale e pepe.
• Una volta cotto, scoliamo il farro e lo lasciamo raffreddare per una decina di minuti.
• A questo punto lo versiamo nel recipiente con la rughetta ed i pomodori mescolando il tutto molto bene, aggiustiamo di sale e aggiungiamo scaglie di parmigiano o di tofu.
• Ottimo se lasciato insaporire per circa una mezz’ora.

 

2. Insalata di miglio con ceci e limone

 

• 120 gr di miglio
• 200 gr di ceci lessati
• 4 zucchine
• 1 limone bio
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Prezzemolo e pepe quanto basta

Preparazione:

• Lessate il miglio in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.
• Nel frattempo fate rosolare le zucchine tagliate a dadini in un tegame con 1 cucchiaio di olio e un goccio di vino bianco o acqua.
• Unite il prezzemolo tritato, una presa di pepe ed infine i ceci, lasciate insaporire bene il tutto.
• Scolate il miglio sotto acqua corrente in modo da bloccare la cottura e mettetelo in una terrina
• Unire i ceci e le zucchine precedentemente preparate.
• Aggiungete a questo punto 3 cucchiaini di scorza di limone grattugiata.

 

3. Insalata di quinoa

la quinoa vanta numerose proprietà nutritive fra cui un alto contenuto proteico e rappresenta un’ottima alternativa a pasta, riso o cereali nella preparazione di piatti estivi come, appunto, le insalate di riso.

 

Ingredienti

• Quinoa 200 g
• Fagiolini 150 g
• Zucchine piccole 150 g
• Pomodori sardi (camone) 160 g
• Ravanelli 160 g
• Primosale 180 g
• Menta q.b.
• Olio extravergine d’oliva20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

 

Preparazione

• mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore.
• Lavate la quinoa.
• lavate i fagiolini e spuntate le estremità, poi tagliateli a pezzetti.
• Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale, poi versate sia la quinoa che i fagiolini e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio senza il coperchio.
• Mentre la quinoa e i fagiolini cuociono, lavate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili.
• Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi (6)
• Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
• scolate la quinoa e i fagiolini e sciacquateli brevemente sotto l’acqua fredda corrente per raffreddarli e fermare la cottura.
• Nel frattempo tagliate il formaggio primo sale a cubetti e tritate grossolanamente le foglioline di menta col coltello.
• Assemblate tutto!
• Condite con l’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale e pepe.